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作为天津三绝之一的炸耳朵眼,就连外国人也吃过
?[打印]添加时间:2019-08-15???有效期:不限 至 不限???浏览次数:8
?  大约20年前,在天津北大关的建台街对面,有一座宏伟的建筑,这是一家古老的耳朵眼炸糕餐厅。白色和绿色的墙砖,清真风格的屋顶在当时单调的街景中脱颖而出。
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  在记忆中,我总是打闹所以我的眼镜便经常弄坏,这个时候我的祖母就带我去酒店旁边的眼镜店修理我的眼镜。每次奶奶去的时候,都会为我买一块炸糕。我不知道有多少次我拿着一个热气腾腾的炸糕,因为我急于吃东西而手被烫伤。然而天不遂人愿,不知是什么原因,那座建筑消失了,旁边的小型眼镜店也不见了。如今,在天津的几个旅游景点,你仍然会看到耳朵眼小店在卖炸糕。炸糕的形状也越来越规则,但却再也没有多年前的旧味道。
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  最先开始的炸糕店被叫做“增盛成”,因为它位于老北关耳朵眼胡同里面,“耳朵眼”的叫法接地气且容易记忆,所以它逐渐便获得了这个名字;很长一段时间后,最初的“增盛成”叫法就再也听不见了。
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  民国初年,由于地理位置的原因,北大观,估衣街和鼓楼地区靠近南运河。这三个地方相距100米,所以它已经是天津最繁华的市场。黎明时分有一个早市,来自全国各地的小商贩聚集在这里摊铺摊位并出售商品,总类有柴米油和盐醋醋茶,秦棋和书法诗歌啤酒花,有走私外国货,还有各种日用品,有零售,有批发。来来往往的商人聚会非常活跃。小圆面包,蛋糕,韭菜,豆腐脑,油炸蛋糕,油炸豆腐和各种小吃也各不相同。
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  这个时候在估衣街正对面,靠近北大关的位置有一个非常宏伟的棚屋。每天,门前都排着长队。店主曹是炸糕世家,到曹这一代,已经时第三代卖炸糕的了,两兄弟每天早起,勤勤恳恳,用从牙缝里剩下的钱在耳朵眼胡同租了一间几平米的小屋,挂着“增盛成”的标志。这是最先开始的耳朵眼炸糕店。
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  民国30年代初期,“增盛成”的声誉越来越大。在天津几乎无人不晓。很多时候,穷人买一块炸糕来解决饥饿,富人买一篮子去充当早餐。“增盛成”炸糕添加配料十分精良,对用料要求十分苛刻,而且利润微薄,随着曹家兄弟的努力,生意越做越火。遗憾的是,美好的时光并没有持续多久。在“七七事变”之后,日本侵略者占领了天津,叛徒,间谍和宪兵队猖獗。这些人经常“去”炸糕店。每次他们都不为食物付钱,曹家兄弟虽然十分不满意,但还是要陪着笑脸。毕竟惹怒了他们,自己家的店铺也就没了。
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  1945年日本人投降后,叛徒被逮捕了很多。曹家兄弟的炸糕店也重新开业。1956年,由于公私合作伙伴关系,炸糕店被正式命名为炸耳朵眼。
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  现在炸耳朵眼具有“黄,软,筋,香”四大特点,现已成为“天津三绝”之一。耳朵眼炸糕总店位于天津东北角古文化街对面。虽然它的位置不是很抢眼,但它保留了一丝旧时的装饰风格和制作工艺,慕名前来品尝的人也很多。

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